Retenu dans le cadre du 8ème appel à projets du Fonds Unique Interministériel (FUI), le projet Nutrice vise à « comprendre l'influence des différents paramètres de cuisson sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du riz. » Porté par le groupe Seb, le projet devrait déboucher sur la mise au point de nouveaux cuiseurs.
Optimiser la cuisson du riz pour en garder les qualités organoleptiques et nutritionnelles est l'objectif du projet Nutrice. Deuxième céréale alimentaire produite dans le monde, le riz est la denrée alimentaire de base dans 39 pays. Selon la FAO (organisme de l'ONU en charge de l'alimentation et de l'agriculture), sa consommation mondiale a augmenté de 40 % environ au cours des quarante dernières années. Dans ce contexte, le projet Nutrice vise à « comprendre l'influence des différents paramètres de cuisson sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du riz. » Comprendre les qualités organoleptiques et nutritionnelles du riz Porté par Seb et co-labellisé par les pôles de compétitivité Vitagora, Q@alimed et Nutrition Santé Longévité (NSL), le projet Nutrice a été retenu dans le cadre du 8ème appel à projets du Fonds Unique Interministériel (FUI). Regroupant 8 partenaires, donc 4 acteurs de la recherche (INRA / AgroParisTech LBS, CIRAD, CESG / CNRS (Centre Européen des Sciences et du Goût), et le CHU de Montpellier), 2 groupes industriels (Seb et Lesaffre) et 2 PME (Nexidia et Sensina), le projet, d'une durée de trois ans, doit, à terme, permettre au groupe Seb de mettre au point d'une nouvelle gamme de cuiseurs qui répondent mieux à la demande des consommateurs en termes de nutrition et de santé. « Il reste à comprendre quelle est l'influence de tous ces paramètres [de cuisson] sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du riz. Nous pourrons alors concevoir une gamme de cuiseurs qui répondent davantage aux souhaits des consommateurs en matière de nutrition et de santé », explique Philippe Crevoisier, directeur général « cuisson électrique » du groupe SEB.
Vers la mise au point de nouveaux cuiseurs Plusieurs axes seront développés pour ce projet : « procédés de cuisson avec et sans apport extrinsèque », « axe sensoriel », « axe pré-clinique ». Concrètement, l'étude des paramètres de cuisson et leurs influences sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques des rations de riz sera menée par les laboratoires de SEB, du LBS et du CIRAD. Le groupe de fabrication des levures de panification, Lesaffre, et la PME spécialisée en microbiologie, NEXIDIA, exploreront des voies novatrices de préparation du riz. Le Centre Européen des Sciences du Goût (CESG) s'attachera à déterminer les préférences alimentaires. Parallèlement, la PME Sensina sera chargée de réaliser des tests de produits du groupe Seb auprès des consommateurs. Enfin, le CHU de Montpellier menera une étude sur l'impact des nouveaux procédés et sur la biodisponibilité des nutriments.
